поиск по базам библиотеки  поиск по сайту





Личный кабинет



Электронная библиотека "Псковиана"
Национальная электронная библиотека
Проект Библиородина
Национальная электронная детская библиотека

Календарь событий

Скоро в библиотеке

Бобкова Зоя. С нами – из «Бессмертного полка»
Бобкова Зоя. С нами – из «Бессмертного полка»
Подопригора Борис. Запомните нас живыми
Подопригора Борис. Запомните нас живыми
Максютов Тимур. Офицерская баллада.
Максютов Тимур. Офицерская баллада.

Тематические сайты

Псковский край
Библиотечный портал Псковской области
Региональный центр чтения
Книжные памятники Псковской области

Рыбная кухня

23 мая 2011 17:03

Русская кухня - часть национальной культуры русского народа. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинство постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливами.

Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках.

Русская кухня прошла большой путь исторического развития и достигла своего совершенства и международного признания. Еще в изданном в 1647 году «Описании путешествия в Московию...» немецкий путешественник Адам Олеарий отмечал, что русские «умеют из рыбы, печенья и овощей приготовлять многия разнообразныя кушанья, так что ради них можно забыть мясо».

Снеток всегда был традиционной пищей псковских жителей. Предлагаем вам рецепты , которые отражают региональные особенности блюд из снетка.

 

Борщ со снетками по-псковски

1-2 свеклы, 300 г квашеной капусты, 150 г сушеных снетков, 1 морковь, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки томата-пасты, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ½ ст. ложки 3% -ного уксуса, 4 ч. Ложки сметаны, зелень по вкусу.

Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. На этом бульоне сварить борщ с квашеной капустой. При подаче на стол положить снетки, сметану, посыпать зеленью.

 

Холодница псковско-печорская

3 стакана кваса, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г творога, 1 / 2-1 луковица, 1-2 картофелины, 80 г снетков, соль и зелень по вкусу.

Снетки промыть и отварить. Вареный картофель и соленый огурец нарезать кубиками, лук и яйцо порубить. Подготовленные продукты перемешать с творогом, залить квасом, добавить соль и зелень.

 

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

200 г рыбы, 200 г овсяной крупы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

 

Капуста квашеная со свеклой и снетками по псковско-печорски

 

300 г квашеной капусты, 50 г маринованной свеклы, 50 г сушеных снетков, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного  масла, 2 ч. ложки сахара, зелень по вкусу.

Снетки ошпарить кипятком и обсушить. Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Свеклу нашинковать соломкой. Овощи заправить сахаром и растительным маслом, перемешать, украсить снетками и зеленью.

 

Все эти рецепты вы найдете в книгах:

Меджитова Э. Д.

Русская кухня: альбом / Э. Д. Меджитова. - М.: Агропромиздат, 1991. - 464 с.  

 

Для тех, кто любит рыбу, которая исстари господствовала на русском столе предлагаем ознакомиться с книгами по рецептуре блюд из снетка и способами приготовления  рыбы.

 

 

 

 

 

Меджитова Э. Д.

Русская кухня / Э. Д. Меджитова. - М.: Эксмо, 2008. - 416 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи псковские со снетками

100 г сушеных снетков, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 4 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла.

Сварить щи из квашеной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки.

 

Молоховец Е.

Русская кухня / Е. Молоховец. - М.: Эксмо, 2009. - 512 с. - (Кулинарное искусство).

 

 

 

 

 

 

 

Корюшка жареная

Почистить корюшку, вымыть, осушить полотенцем, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить в масле.

Взять: 1,2 кг рыбы, 1 стакан муки, ½ стакана растительного масла, соль

 

Русская кухня: От квашеной капусты и заливного до блинов и пирогов. - М.: Эксмо, 2010. - 800 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованная в уксусе жареная рыба

1 кг мелкой рыбы, мука, уксус, вода, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, сахар.

Рыбу обвалять в муке, зажарить, поместить в посуду с крышкой и залить маринадом, чтобы он покрыл рыбу.

Приготовление маринада: Уксус разбавить водой и вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром сварить. Подать на стол через 1-2 дня.

Маринад можно видоизменить, заправив горчицей или томатной пастой, а при желании - луковицей.

 

Русская  кухня: сборник старинных рецептов / сост. В. М. Башарина, Л. В. Ершова, З. П. Крылова. - Рига: Зинатне, СП Латхааг, 1990. - 143 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белозерские снетки жареные с картофелем

Провизия: Снетки (или любой рыбы) 2ф. (800 г), Масло постное  4 ст. ложки, Картофель   4 шт.

Способ приготовления: Снетки нужно хорошо вымыть и вытереть, а затем, посолив, зажаривают их в масле. Картофель же к ним жарится, но только не на скоромном, а на постном масле.

 

Рыбные блюда. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 412 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп со снетками и квашеной капустой

На 1000 г свежемороженых снетков - 600 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.

В кипящую воду положить отжатую от рассола квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком.

Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Перед окончанием жаренья посыпать его мукой. Опустить в суп.

Тщательно промыть в нескольких водах снетки. Опустить в суп. Варить снетки приблизительно 15 минут.

Снетки лучше освободить от головок и посолить за 1 ч до варки.

В зависимости от вкуса квашеную капусту добавляют либо натуральной, либо промытой через дуршлаг холодной водой.

 

Рыбные блюда. - М.: Эксмо, 1997. - 416 с. - (Лакомка).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из снетков с ядрицей

На 1 кг свежемороженых снетков - по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, ½ стакана ядрицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить пряный отвар. Снетки тщательно промыть, посолить и поставить на 3-40 минут на холод. В процеженный отвар всыпать перебранную и промытую ядрицу. Когда крупа станет достаточно мягкой, опустить снетки, посолить по вкусу, снять пену и заправить суп сливочным маслом. Для улучшения вкуса в суп за 5-7 минут до готовности можно влить стакан сливок.

 

Хочется надеяться, что среди предложенных рецептов каждый найдет себе блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Предложенные книги можно посмотреть в отделе производственной литературы Псковской областной универсальной научной библиотеки.