24 августа, в день рождения чипсов, специалисты отдела технико-экономической и сельскохозяйственной литературы представляют научно-популярные книги о картошке – самом популярном в России овоще.
«Официальной» причиной изобретения чипсов стали случайность и шеф-повар, желающий то ли исправить промах, то ли досадить не в меру привередливому гостю, - рассказывает заведующая отделом Елена Серенесен. - Красивая история, правда? Жаль, что с наибольшей вероятностью это просто миф.
Со стопроцентной точностью известно лишь то, что в Старый Свет картофель попал из Южной Америки в середине шестнадцатого века. Впрочем, для современных хозяек гораздо актуальнее не исторические факты о «культовом овоще», а кулинарные тонкости ее приготовления. Например, в жарке все зависит от толщины нарезки: соломкой, ломтями или тоненькими. В первых двух случаях на выходе получается «фри», а в третьем – любимцы детского стола чипсы.
И это капля море по сравнению с тем, сколько всего можно приготовить из картошки. Кстати, сколько? Опытные кулинары называют цифру 3432. Хотите освоить хотя бы треть – приходите в отдел технико-экономической и сельскохозяйственной литературы за книгами.
Одно из самых популярных называется «Блюда с историей: 100 классических блюд мировой кухни» Альфонса Шубека. Здесь вы
найдете много «вкусных» рецептов на основе картофеля, в том числе и секреты приготовления легендарного «фри».
Кстати, вы когда-нибудь пробовали суп из грибной икры? А торт с брынзой и кусочками сала? А пасту с печеным перцем? Эти и многие другие блюда объединяет самая обычная картошка и посвященная ей книга Аллы Черкасовой, которую смело можно называть учебником о вкусной и здоровой пище. Кстати, автор утверждает, что ее рецепты не только просты в исполнении, но и рассчитана на семью со средним достатком. То есть экономия может получиться приличная. Вот и попробуйте!
Кристина Черняховская в книге «Времена года в моей тарелке: приключения сезонных продуктов» объясняет, как делать картофельные маффины с беконом и брокколи, драники с рикоттой и другие невероятно вкусные вещи. А издание «Картофель во всех видах» содержит не только множество рецептов, но и историю картофельной кулинарии, пищевую ценность и лечебное значение популярной овощной культуры.
Вот еще несколько книг по теме: «Все из картошки», Я. Магидов «Блюда и кулинарные изделия из картофеля», «Картофель на любой вкус», «Про любовь к овощам и пирогам: от драников до галет, от оладий до штолленов». Также у нас вы можете полистать журнал «Картофель и овощи» с 1960 года по сегодняшний день.
Ждем вас на Профсоюзной, 2 в кабинете 202!
Елена Сёренсен
О чипсах
Примерно 160 лет назад в меню американского общепита появилась новая закуска – чипсы, которые за сравнительно короткий промежуток времени завоевали мир. Первое время их можно было попробовать лишь в дорогих ресторанах, они считались лакомством элиты. До тех пор, пока Уильям Тэппендон, владелец небольшой закусочной в Кливленде, не расфасовал чипсы по бумажным пакетам и начал продавать их с фургона.
В 1929 году Фриман Макбет, механик-самоучка, изобрел первый в мире аппарат для промышленного производства чипсов, который тут же «пошел в дело». В СССР любимейший детьми и взрослыми продукт назывался «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». На прилавках он появился в 1963 году, но популярностью среди покупателей стал пользоваться в середине девяностых годов прошлого века.
О картошке фри
Ее история имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.
По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку!
Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле. Так откуда же появилось название «картошка по-французски»? Это случилось из-за роковой ошибки. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».
Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.
