В последний месяц лета, когда созревает урожай овощей и фруктов, дачники приступают к заготовкам. Отдел технико-экономической и сельскохозяйственной литературы библиотеки имени Курбатова предлагает разнообразную литературу по этой теме, тысячи рецептов на любой вкус. Приходите, вам понравится и будет полезно!
- «Книга о консервировании» (1998 год). В домашних условиях могут быть применены различные способы консервирования: сушка, замораживание, консервирование стерилизацией, маринование, соление, мочение, квашение, вяление, копчение.
В книге подробно описаны все этапы заготовок, как получить 5% уксус, приготовить рассол, осветлить сироп.
Например, помидоры в собственном соку можно сделать двумя способами; шпинат и щавель можно заготовить в натуральном виде; а эстрагон заготовить как соленым, так и сушеным.
Кроме рецептов по переработке овощей и фруктов, вы найдете в книге описание рецептов по производству конфитюра, пастилы, цукатов, смоквы и других вкусных и полезных заготовок.
- «Книга домашних заготовок» (автор Лариса Гаевская, 2002 год). Книга подготовлена для молодых хозяек. Все заготовки, представленные в книге приготовлены автором. В книге более 1000 рецептов.
Чтобы блюда были вкуснее автор рекомендует заготовить приправы и заправки: аджику из зеленых помидоров, аджику из кабачков, кетчуп из крыжовника, заправку зеленую со стрелками молодого чеснока, заправку с петрушкой и крапивой и другие.
К мясным и рыбным блюдам можно приготовить икру: баклажанную, грибную, из овощей, кабачковую, из соленых огурцов.
А такой уже далеко не экзотический овощ для нашего региона как баклажан (многолетнее травянистое растение семейства паслёновых, в ботаническом смысле плод баклажана — ягода, но в кулинарном — овощ) представлен более 20 рецептами приготовления: баклажаны квашеные, со вкусом грибов, острые, консервированные, соленые с горьким перцем и т.д.
Кабачки, помидоры, огурцы, грибы, гогушары, капуста, лук, морковь, фасоль, ревень – рецепты приготовления этих овощей на любой вкус вы найдете в книге.
А еще красочные иллюстрации к каждому рецепту. Наслаждайтесь вкусными блюдами, радуйте себя и близких!
- «Про заготовки. Книга гастронома: проверено, все получится» (2008 год).
В 1810 году французский повар Николя Франсуа Аппер получил звание «Благодетель человечества», который сумел в течение 8 месяцев сохранять «нетленными» банки с мясом, бульоном и вареньем. Затем знаменитый французский химик Луи Пастер обнаружил не видимые глазом формы микроорганизмов и научно обосновал способ борьбы с ним (пастеризация). Так и появились на нашем столе баночки огурчиков-помидорчиков, компоты и соки, джемы и конфитюры.
При консервировании лучше пользоваться посудой из нержавеющей стали, также подходит стеклянная и керамическая посуда. Стерилизовать крышки за 10 минут до использования, банки заполнять в течение 30 минут после стерилизации.
В книге вы найдете как приготовить универсальную смесь специй для маринадов и солений (горчичные семена, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика, молотый имбирь, кардамон, лавровый лист, палочки корицы).
Такие необыкновенные рецепты, как: маринованная гурийская капуста, черри с шампиньонами, французские корнишоны, жемчужный лук, маринованный чеснок, сладкая маринованная свекла поднимут вам настроение в зимний морозный день, за праздничным столом, в кругу родных и близких.
- «Энциклопедия консервированных блюд» (автор – Галина Поскребышева, 2018 год).
Автор книги – член Московской ассоциации кулинаров, награждена серебряной медалью ВДНХ за уникальные рецепты домашнего консервирования. Долгие годы работала в практической медицине, изучала целебные свойства овощных, плодовых и ягодных культур, народные рецепты кулинарии.
Рецепты, представленные в книге, в большинстве своем являются новинками: консервирование свекольным соком, без соли, в медовой заливке, консервирование в духовке и т. д.
Большинство заготовок по предложенным рецептам могут храниться в условиях городской квартиры.
В энциклопедии вы найдете рецепты приготовления: капусты квашеной и маринованной, переросших огурцов, консервированных томатов, квашеных фаршированных баклажанов, заготовок из лука и чеснока, в т. ч. из стрелок чеснока.
Отдельно собраны рецепты консервирования овощей без соли, в натуральных соках, вяление фруктов и овощей.
Эти и другие издания представлены на книжной выставке в отделе технико-экономической и сельскохозяйственной литературы (ул. Профсоюзная, д.2, 2 этаж, каб. 202, тел. 72-84-08). Приходите, читайте, готовьте вкусно и с удовольствием!
Наталья Антонова,
заведующая сектором литературы по сельскому хозяйству