10 июня отмечается замечательный праздник - Всемирный день мороженого. Приглашаем познакомиться с книгами из фонда библиотеки Курбатова и самостоятельно приготовить самое вкусное и полезное лакомство.
Мороженое – деликатесный продукт, обладающий охлаждающим эффектом, высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью.
В книге Юрия Оленева и Ольги Борисовой «Домашнее мороженое» вы познакомитесь с историей появления этого холодного продукта; узнаете из чего его делают на фабриках; научитесь делать самостоятельно дома.
В Европе мороженое появилось в конце XIII века, когда венецианский путешественник Марко Поло привез рецепты этого продукта из Китая. Оно считалось одним из самых изысканных блюд.
До середины XVIII века мороженое продавали только летом, а в 1750 году в Италии Прокопио де Бюисон начал изготавливать его круглый год. Для изготовления начали применять молочные продукты.
В России мороженое появилось при царском дворе. В книге «Новейшая и полная поваренная книга» 1791 года издания указано о его изготовлении из сливок, шоколада, лимонов, смородины, клюквы, апельсинов, яичных белков. В 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого.
Сегодня на предприятиях общественного питания изготовляют так называемое мягкое мороженое (-5-70 С) и используется сразу же после изготовления.
Для изготовления морожено в домашних условиях используют электромороженицы, металлические и пластиковые льдоформочки.
В книге вы найдете информацию из каких ингредиентов можно приготовить мороженое, перечень устройств и приспособлений, рецепты.
В отделе технико-экономической и сельскохозяйственной литературы, в фонде научно-технической документации, хранится Национальный стандарт РФ «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» 2004 года выпуска (№ ГОСТ Р 52175-2003).
В ГОСТе определена классификация мороженого: молочное нежирное, молочное классическое, молочное жирное, сливочное классическое, пломбир
классический, пломбир жирный.
Для изготовления мороженого по ГОСТу применяют: молоко натуральное коровье, молоко натуральное пастеризованное, молоко цельное сухое, обезжиренное сухое, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный, сливки, пахту, масло, порошок яичный и т.д., всего более 100 ингредиентов.
Рецепт приготовления домашнего мороженого можно найти в книге Петра Кугенева «Домашние молочные продукты».
Молоко – единственный продукт, который имеет исключительно важное значение как в жизни ребенка с первых дней, так и взрослого человека. Этот продукт содержит свыше ста компонентов, которые хорошо сбалансированы с биологической точки зрения, и в большинстве случаев хорошо усваиваются.
Молоко является основным ингредиентом мороженого. В молочном мороженом содержится 3,5 % жира, 15,5 % сахара, других сухих веществ – 29 %. Для сливочного морожено необходимы еще и сливки.
Чтобы получить различные виды мороженого, к восстановленной смеси прибавляют наполнители: соки, ягоды, фрукты.
Для тех, кого заинтересует процесс производства мороженого на промышленных предприятиях, рекомендуем издания: «Технология производства молока и молочных продуктов» (авторы – Михаил Карпеня, Владимир Шляхтунов, Виталий Подрез) и «Технологии глазированных изделий и изделий с начинкой» Джеффа Талбота.Дополнительно советуем почитать в разделе «История вещей» на сайте библиотеки Курбатова интересный и познавательный материал «История вафельного рожка для мороженого».
Наталья Антонова,
заведующая сектором литературы по сельскому хозяйству