Праздник установлен в память о евангельском событии, произошедшем на горе Фавор. Согласно текстам от Матфея, Марка и Луки, Иисус Христос вместе с учениками Петром, Иаковом и Иоанном поднялся на вершину горы, где во время молитвы преобразился: его лицо засияло, а одежда стала белоснежной. Этот эпизод считается свидетельством божественной природы Христа.
На Руси, где виноград почти не выращивали, главным символом праздника стали яблоки - они созревают как раз к середине августа. Так сложилось народное название - Яблочный Спас.
Что нужно и можно делать
В Яблочный Спас принято идти в храм, освятить плоды и помолиться. После службы многие приносят освящённые яблоки на кладбища — к могилам умерших родственников. Это древняя традиция, напоминающая о связи между мирами живых и усопших. Освящённое яблоко, как «дар из рая», символ памяти и любви. После храма начинается семейный праздник. Хозяйки пекут яблочные пироги, варят варенье, готовят запечённые яблоки с мёдом и корицей. Семьями отправляются в сад, чтобы собрать первый урожай. Ветки не ломают, плоды снимают аккуратно и не шумят, ведь в старину говорили, что в этот день в саду «гуляет дух урожая», и если его обидеть, то следующий год будет скудным. Особое место в празднике занимает традиция дарить яблоки. Их дарят детям, старикам, больным и нуждающимся.
Для незамужних девушек Яблочный Спас — время гаданий. В старину они надкусывали освящённое яблоко и читали заговор на суженого. Считалось, что первое желание, загаданное с первым кусочком яблока после освящения, обязательно сбудется. А если яблоко сладкое — ждёт счастливая жизнь, если кислое — хлопотная и трудная.
Какие блюда готовят из яблок на Яблочный Спас?
На Яблочный Спас традиционно готовят разнообразные блюда из яблок и других плодов нового урожая. Некоторые из них:
- Яблочный мармелад. Сочные яблоки варят до мягкости, затем протирают сквозь сито, смешивают с сахарным сиропом и лимонной цедрой и заливают в каменные горшки для застывания.
- Шарлотка. Тонко нарезанные яблоки выкладывают в форму и заливают постным тестом на основе растительного масла, мёда или сахара.
- Постный медовик. Кекс на сахарной воде с изюмом, черносливом, орехами и яблоками.
- Яблочный штрудель. Тесто замешивают на воде и растительном масле до эластичности, очень тонко раскатывают и наполняют смесью кислосладких яблок, изюма, грецких орехов и корицы.
- Печёные яблоки с мёдом и орехами. Сердцевину удаляют, переполняют смесью из мёда, грецких орехов и пряностей и запекают до мягкости.
- Яблочный мусс с манной крупой. Нежный десерт, в котором варёные яблоки взбивают с манной крупой, щепоткой лимонной кислоты и сахаром.
- Варенье из яблок с апельсиновым соком. Яблочные дольки настаивают с сахаром и апельсиновым соком, а затем медленно варят до густоты.
Предлагаем Вам книжные издания на тему « О яблоке и из яблок».
Солнечная М. Осенняя кулинария.
Осень - это время, когда природа щедро одаривает людей пестрыми овощами и всевозможными фруктами, с помощью которых можно составить вкусное осеннее меню. Также прохладными осенними вечерами хочется чего-нибудь горячего, сытного и согревающего, поэтому, воспользовавшись рецептами из данной книги, вы сможете приготовить такие блюда, которые не только порадуют своим прекрасным вкусом, но и помогут быстро утолить голод. Отдельный раздел книги познакомит читателей с различными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, которые позволят сохранить полезные свойства фруктов, овощей, грибов и даже сыра. Также с помощью данной книги вы сможете приготовить необычные блюда , которые, наверняка, понравятся вашим детям.
Плотникова З. Е., О яблоке и из яблок.
Основная цель книги — рассказать о значении яблок в питании человека, показать разнообразие яблочной кухни. Приводится более 500 рецептов горячих, холодных, сладких блюд и кондитерских изделий с применением яблок. Большое внимание уделяется заготовкам из яблок. Рассказывается о применении яблок в медицине и косметике. Этот сборник рецептов поможет разнообразить домашнее меню, сделать его вкуснее, полезнее и дешевле. И, главное, помните: готовый рецепт – это всего лишь основа для приготовления блюда. Фантазия и любовь помогут вам довести и его до совершенства!
Орлова Ж.И. Все о фруктах.
Книга об использовании фруктов в нашем питании, об их пищевой ценности и способах кулинарной обработки. Автор рассказывает также о происхождении, прошлом и настоящем плодов и ягод. Основное содержание книги составляют рецепты холодных и горячих фруктовых блюд, домашних заготовок. Любая хозяйка найдет в этом издании интересный для себя кулинарный рецепт, и все - фруктами и из фруктов, к праздничному, воскресному, повседневному столу.
Познакомиться с этими и другими книгами можно в отделе технико-экономической и сельскохозяйственной литературы по адресу: Псков, ул. Профсоюзная, д. 2, 2 этаж, каб. 202. Издания, предложенные в обзоре, можно получить на дом.
Пономаренко Елена Борисовна, ведущий библиотекарь отдела
технико-экономической и сельскохозяйственной литературы ПОУНБ им. В.Я. Курбатова
Источники:
