Библиотека Курбатова знакомит с изобретениями, применяемыми в хлебопекарном и кондитерском производстве.
При приготовлении пшеничного теста готовятся дрожжевые и бездрожжевые полуфабрикаты. Авторы патентов рекомендуют дополнительно готовить молочнокислый полуфабрикат на питательной среде из муки, воды, ферментных препаратов, подвергать длительной выдержке.
Для ускорения процессов брожения в питательную среду могут быть внесены минеральные соли, белый солод, соевая мука, патока и ферментные препараты.
